Статья 34. Полупромышленные кондиционеры для кафе и ресторанов
В заведениях общепита кондиционеры работают в режиме ада. Жир, пар от кофемашины, постоянно открывающиеся двери на кухню, неравномерная посадка гостей–это убивает 95% бытовых систем за 6 месяцев.
Какие решения работают в реальности:
Зал (тихая зона): Канальные или кассетные кондиционеры. Но важно! Не ставьте кассетник прямо над столиком–холодный воздух будет дуть на голову гостю. Смещайте блоки в проходы. Используйте диффузоры с перфорацией (много маленьких струй), а не щелевые (одна мощная струя).
Кухня: Здесь требуется зональное охлаждение только для персонала (зона раздачи) и приток воздуха к оборудованию (печи, грили). Идеал–потолочный или напольно-потолочный кондиционер с направлением потока вверх, чтобы не задувать газовые горелки. Либо вентиляторные доводчики (фанкойлы) от чиллера, так как обычные кондиционеры на кухне забиваются жиром за месяц.
Пивной ресторан/бар: Влажность и едкие испарения. Нужны внутренние блоки с антикоррозийным покрытием теплообменника (полимерная пропитка) и усиленным дренажом с помпой, чтобы конденсат не застаивался и не цвел.
Важный нюанс: Полупромышленный кондиционер в кафе должен иметь пульт, который можно заблокировать от гостей, и датчик присутствия, чтобы не охлаждать пустой зал. Также обязательна система защиты от накипи (если мойка воздуха–используются увлажнители).
Вопросы и ответы:
Вопрос: 1: Обязательно ли ставить вытяжку над каждым кассетником на кухне?
Ответ: Нет, это ошибка. Кондиционер подает холод, а вытяжка удаляет тепло. Нельзя, чтобы воздух от кондиционера сразу уходил в зонт. Разводите потоки: подача кондиционера со стороны прохода, вытяжка над печью.
Вопрос: 2: Как часто мыть фильтры в кафе?
Ответ: Раз в 2-3 недели (в бытовых — раз в 3 месяца). Если жарите пончики или шаурму–раз в неделю. Забитый жиром фильтр убивает компрессор в момент.
Вопрос: 3: У нас терраса. Можно ли поставить полупромышленный кондиционер на улице без крыши?
Ответ: Только уличное исполнение (все полупромышленные наружные блоки уже IP24). Но нельзя, чтобы на внутренний блок на террасе попадал дождь–ставьте настенный под козырьком или колонный в углу.
